Panna cotta Bubble tea

Ingrédients :

Panna cotta :

• 100g crème liquide
• 100g lait 
• 1 feuilles de gélatine (2g)
• 20g de sucre

Perles :

• 100g de perles de tapioca (préférez les noires où il y a moins d’additifs)
• 60g de sirop de sucre brun

Pour le thé : 

• 30g thé noir en vrac (avec une boule à thé)
• 700ml d’eau
• 300g glaçons 

Dressage :

• Glaçons
• Sirop de sucre brun 
• Lait (juste un peu)

• Panna Cotta : Ramollir la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
• Casserole > chauffer crème + lait +sucre. 
• Une fois chaud, ajouter hors feu la gélatine et bien mélanger.
• Verser un fond dans les verres et laisser refroidir au frigo jusqu’à ce que ça ait pris (environ 1h). 
• Pour les perles de tapioca, si vous souhaitez en rajouter, faites les cuire dans une casserole dans un grand volume d’eau bouillante selon instructions du paquet (sinon pendant 30’ puis laisser reposer 30’ supplémentaire à couvert, feu éteint). Egoutter, rincer et remettre dans la casserole. Ajouter le sirop de sucre brun et enrober les perles.
• Pour le thé: Dans une grande carafe, verser l’eau bouillante sur le thé et laisser infuser 25’ à couvert. Ajouter également le sucre brun (sucrez selon votre goût) si vous ne mettez pas de perles de tapioca sucrées. Ensuite, filtrer le thé et ajouter les glaçons pour faire refroidir instantanément le thé. 
• Dressage: dans vos verres avec la Panna Cotta, vous pouvez enrober les parois intérieurs de sirop de sucre brun puis déposer des perles de tapioca suivi des glaçons. Enfin, verser le thé froid. On peut verser ensuite un tout petit peu de lait. 
• Mélanger et déguster avec une paille XXL