30 gr de saindoux (ou beurre mou) + pour graisser les tubes
1 oeuf battu (utiliser 1/2 pour la pâte et 1/2 pour sceller la pâte des cannoli)
60g de marsala (Vin sicilien)
1cc vinaigre de vin blanc
1/2cc cannelle en poudre
1cc extrait de vanille
3g sel
1L huile de friture
Pour la crème :
450g mascarpone
300g crème liquide
80g sucre glace
1 gousse vanille
Topping au choix :
sucre glace
pistaches hachées
orange confite
pépites de chocolat
cerises confites
Cubes de fruits confits
Noix de coco râpée
Pralin
Grué de cacao
Instructions :
Saladier : travailler au batteur électrique saindoux + vanille + cannelle + sel + sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Ajouter l'œuf, mélanger.
Ajouter la farine + cacao en l'alternant avec le vinaigre de vin et le Marsala jusqu'à épuisement de tous les ingrédients et jusqu'à l'obtention d'une pâte malléable et compacte.
Filmer et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Divisez la pâte en 3 parties (couvrir les autres parties pour éviter qu'elles ne se dessèchent) Former un rectangle à la main puis le passer au laminoir sur une épaisseur de 8mm en réduisant jusqu'à 2/3 mm à l'aide d'une machine à pâtes. Il faudra replier plusieurs fois la pâte sur elle-même deux fois (rabattre les côtes vers l'intérieur puis replier). Vous devez obtenir une pâte longue et très fine.
Couper les bords imparfaits et mes ajouter aux autres parties. Diviser la pâte en carrés d'environ 7/8cm. Vous pouvez également utiliser un emporte pièce rond selon la forme que vous souhaitez lui donner.
Graisser les tubes.
Placer le tube au centre de chaque carré (de coin à coin). Rabattre un côté puis badigeonner du reste d’oeuf battu sur le coin opposé et le rabattre sur le tube pour souder.
Préparer tous les tubes et les placer sur un plateau. Filmer et placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Faites chauffer l'huile de friture à 175°C. Faire frire mes cannolis deux par deux pendant environ 1 minute, en les tournant plusieurs fois.
Égoutter sur du papier absorbant et retirer immédiatement les retirer du moule. Si vous attendez trop longtemps, ils resteront bloqués.
Préparer la crème : battre la crème liquide + mascarpone + sucre glace + graines de vanille jusqu'à obtention d'une texture très feme. Transvaser dans une poche munie d'une douille cannelée.
Garnir les cannoli d'un côté, puis de l'autre.
Décorer des toppings de votre choix puis saupoudrer le dessus de sucre glace.
Note: une fois garnis, consommez-les rapidement (conservation 1j au frigo) sinon ça ramollit
