Tiramisù à la pistache

Ingrédients :

• 250g de mascarpone
• 3 jaunes d'œufs
• 60g de sucre
• 200 ml de crème liquide 30%
• 90g de pâte de pistache
• 4 g de gelétaine (2 feuilles)
• 200g de boudoirs (environ 32 boudoirs)
• 250 ml de café
• Cacao en poudre non sucré
• 40 g de pistache hachée

Instructions :

• Préparer le café, verser dans un plat et laisser refroidir.
• Ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau froide
• Séparer jaunes et blancs d’oeufs. Réserver les blancs pour une autre recette.
• Saladier > jaunes d’oeufs + 50g sucre > blanchir. 
• Ajouter la mascarpone, mélanger puis ajouter la pâte de pistache et mélanger à nouveau. 
• Monter la crème liquide avec 10g de sucre en chantilly, réserver. 
• Essorer la gélatine, mettre dans un bol et faire fondre au micro onde 30 sec.
• Incorporer la gélatine fondue dans le mélange.
• Ajouter la chantilly dans le saladier et mélanger délicatement à l’aide d’une Maryse. 
• Mettre dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.
• Verrines: , boudoir trempé dans le café, crème, boudoir trempé dans le café, crème. Laisser reposer au frais pendant 2h min. 
• Finition: saupoudrer de cacao en poudre puis de pistaches concassées.